Công thức làm kim chi bắp cải Napa truyền thống

Món rau củ lên men này là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ bắp cải Napa, củ cải và tương ớt.

Nguyên liệu

Bắp cải

• 1 kg bắp cải Napa
• 100 gram muối biển
• 1 lít nước

Bột nhão

• 50 gram bột gạo
• 200 ml nước
• 50 gram đường
• 100 gram ớt khô

Hương liệu

• 50 gram tỏi
• 30 gram gừng
• 50 ml nước mắm
• 200 gram củ cải

Chuẩn bị

Muối

1. Cắt bắp cải thành từng miếng vuông và ngâm trong nước muối hai tiếng
2. Rửa bắp cải ba lần bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa
3. Vắt bắp cải để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt trước khi thêm hỗn hợp gia vị.

Bột nhão

1. Đun sôi bột gạo và nước cho đến khi sệt lại, sau đó cho đường và ớt khô vào khuấy đều
2. Thêm tỏi băm, gừng bào, nước mắm và củ cải bào sợi vào hỗn hợp
3. Trộn đều cho đến khi tạo thành nước sốt đỏ sệt, phủ đều lên bắp cải.

Lên men

1. Xoa đều hỗn hợp lên từng lá bắp cải cho đến khi toàn bộ bắp cải chuyển sang màu đỏ
2. Cho hỗn hợp vào các lọ thủy tinh sạch và nén chặt để loại bỏ không khí
3. Để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày trước khi cho vào tủ lạnh.

Mẹo

• Sử dụng ớt bột Hàn Quốc để có màu sắc và độ cay đúng chuẩn
• Ấn bắp cải xuống trong lọ để đảm bảo bắp cải luôn ngập trong nước sốt
• Kiểm tra lọ mỗi ngày để giải phóng khí tích tụ trong giai đoạn lên men ban đầu