Công thức làm món Falafel giòn rụm tự làm với sốt Tahini

Những viên đậu gà chiên giòn tẩm gia vị, bên ngoài giòn tan và bên trong mềm xốp.

Nguyên liệu

Falafel

• 500g đậu gà khô, ngâm qua đêm
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 30g rau mùi tây tươi
• 15g tỏi
• 10g thìa là
• 5g bột nở
• 500ml dầu ăn

Xốt

• 100ml sốt tahini
• 30ml nước cốt chanh
• 1 tép tỏi băm nhỏ
• 45ml nước ấm

Chuẩn bị

Xay

1. Vớt đậu gà đã ngâm ra khỏi nước và cho vào máy xay thực phẩm cùng với hành tây, rau mùi tây, tỏi và thìa là
2. Xay hỗn hợp cho đến khi đạt được độ tơi xốp, vụn nhưng không nhuyễn mịn
3. Cho baking soda vào và trộn đều, sau đó để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh 30 phút để giúp các viên đậu giữ được hình dạng.

Chiên

1. Dùng tay ướt nặn hỗn hợp thành những viên nhỏ hoặc miếng dẹt
2. Làm nóng dầu đến 180 độ C và chiên falafel từng mẻ trong 4 đến 5 phút cho đến khi có màu vàng nâu sẫm
3. Khuấy đều tahini, nước cốt chanh, tỏi và nước để tạo thành nước chấm mịn.

Mẹo

• Luôn sử dụng đậu gà khô đã ngâm trong 24 giờ; đậu gà đóng hộp quá mềm và sẽ làm cho falafel bị vỡ vụn
• Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh là điều cần thiết để tinh bột kết dính các nguyên liệu lại với nhau
• Nếu hỗn hợp quá ướt để tạo thành viên, hãy thêm 15g bột đậu gà để giúp ổn định bột