Công thức làm món Fondue phô mai Thụy Sĩ truyền thống

Một món ăn truyền thống dùng chung, gồm phô mai Gruyere và Emmental tan chảy, được tẩm ướp với rượu vang trắng và tỏi.

Nguyên liệu

Phô mai

• 400g phô mai Gruyere bào
• 400g phô mai Emmental bào
• 300ml rượu vang trắng khô
• 15g tinh bột ngô
• 5ml nước cốt chanh
• 1 tép tỏi, bổ đôi
• 2g tiêu đen
• 1g nhục đậu khấu
• 30ml rượu brandy anh đào

Bánh mì

500g bánh mì giòn, cắt thành khối vuông.

Chuẩn bị

Tan chảy

1. Chà xát nửa tép tỏi vào bên trong nồi fondue bằng gốm để tạo hương thơm cho bề mặt
2. Đổ 300ml rượu vang và 5ml nước cốt chanh vào nồi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình
3. Trộn pho mát bào với 15g tinh bột ngô để đảm bảo tạo thành hỗn hợp mịn và ổn định khi làm tan chảy.

Hoàn tất

1. Từ từ cho phô mai vào rượu đang sôi liu riu, khuấy liên tục theo hình số tám cho đến khi tan chảy hoàn toàn
2. Cho thêm rượu brandy anh đào, nhục đậu khấu và tiêu đen vào, sau đó giảm lửa xuống mức thấp nhất
3. Dùng ngay với bánh mì cắt nhỏ, đảm bảo khách khuấy đều nồi mỗi khi chấm để hỗn hợp được mịn.

Mẹo

• Nên dùng loại rượu vang trắng khô chất lượng cao như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio để có hương vị ngon nhất
• Nếu fondue bắt đầu tách nước, thêm một thìa cà phê nước cốt chanh và khuấy mạnh để hỗn hợp quyện lại
• Luôn giữ lửa nhỏ khi phô mai đã tan chảy để tránh bị dai hoặc cháy.