Công thức làm món Carpaccio thịt bò cổ điển với rau arugula và phô mai Parmesan.

Món khai vị Ý thanh lịch gồm thịt bò sống thái mỏng, phủ rau arugula tươi và nước sốt chanh thơm ngon.

Nguyên liệu

Thịt

• 400g thịt bò phi lê
• 100g rau arugula tươi
• 60g phô mai Parmesan bào
• 20g nụ bạch hoa
• 2g muối biển
• 2g tiêu đen

Xốt

• 45ml dầu ô liu nguyên chất
• 15ml nước cốt chanh tươi
• 5g mù tạt Dijon

Chuẩn bị

Chuẩn bị

1. Bọc chặt miếng thịt bò phi lê bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 60 phút để thịt săn lại
2. Dùng dao sắc bén, thái thịt bò thành những lát mỏng như giấy theo thớ thịt
3. Đặt các lát thịt giữa hai tờ giấy nến và dùng búa đập thịt đập nhẹ cho đến khi thịt trong suốt
4. Xếp các lát thịt bò thành một lớp trên đĩa đã được làm lạnh.

Phục vụ

1. Trong một tô nhỏ, đánh đều 45ml dầu ô liu, 15ml nước cốt chanh và 5g mù tạt trong 1 phút cho đến khi hỗn hợp sánh mịn
2. Rắc rau arugula và nụ bạch hoa lên thịt bò rồi rưới đều nước sốt lên mỗi đĩa
3. Hoàn thành bằng cách rắc vụn phô mai Parmesan, muối biển và tiêu đen xay tươi ngay trước khi dùng.

Mẹo

• Luôn sử dụng phần thăn bò chất lượng cao nhất từ người bán thịt đáng tin cậy vì thịt được ăn sống
• Việc thái thịt bò sẽ dễ dàng hơn đáng kể nếu thịt được đông lạnh một phần nhưng không hoàn toàn đông cứng
• Chỉ rưới nước sốt chanh vào giây cuối cùng để tránh axit làm chín phần thịt mềm.