Công thức món vịt quay Bắc Kinh ăn kèm bánh kếp

Vịt quay được dùng kèm với bánh kếp mỏng, rau củ thái lát và nước sốt đậm đà.

Nguyên liệu

Vịt

• 2 kg vịt nguyên con
• 60 ml mật ong
• 30 ml nước tương
• 10 gam bột ngũ vị hương

Bánh kếp

• 200 gram bột mì
• 150 ml nước sôi
• 15 ml dầu mè

Món phụ

• 1 quả dưa chuột, thái lát
• 4 củ hành lá, thái lát
• 100 ml nước sốt hoisin

Chuẩn bị

Vịt

1. Xoa đều mật ong và gia vị lên vịt rồi để khô qua đêm
2. Nướng ở 180 độ C trong 90 phút cho đến khi da vịt sẫm màu và giòn
3. Để vịt nghỉ 20 phút trước khi thái thịt thành từng lát.

Bánh kếp

1. Trộn bột mì và nước sôi để tạo thành bột nhào, sau đó nhào cho đến khi mịn
2. Cán thành những hình tròn nhỏ và phết dầu mè trước khi chiên trên chảo
3. Chiên mỗi mặt khoảng ba mươi giây cho đến khi bánh mềm và trong suốt.

Lắp ráp

1. Đặt một miếng thịt vịt vào giữa bánh kếp
2. Thêm vài cọng hành lá và dưa chuột rồi rưới nước sốt hoisin
3. Cuộn chặt bánh kếp lại và dùng ngay khi da vịt còn giòn.

Mẹo

• Thổi khí dưới lớp da vịt trước khi nướng giúp da vịt giòn hơn
• Bí quyết để da vịt giòn là làm khô da vịt kỹ lưỡng trong tủ lạnh
• Sử dụng dao rất sắc để thái vịt nhằm tránh làm rách da.