Công thức món Thịt bê cổ điển Saltimbocca alla Romana

Món ăn Ý này gồm những miếng sườn bê phủ giăm bông và lá xô thơm, được nấu trong rượu vang.

Nguyên liệu

Thịt

• Miếng sườn bê, tổng trọng lượng 400 gram
• 4 lát giăm bông Parma
• 4 lá xô thơm tươi
• 30 gram bột mì đa dụng

Xốt

• 50 gram bơ không muối
• 100 ml rượu vang trắng khô
• 15 ml dầu ô liu
• 2 gram muối

Chuẩn bị

Thịt

1. Dùng búa đập thịt làm mỏng miếng thịt bê cho đến khi chúng dày khoảng 5 mm
2. Đặt một lát giăm bông và một lá xô thơm lên mỗi miếng thịt và cố định bằng tăm
3. Chỉ rắc một ít bột mì lên mặt dưới của miếng thịt bê

Nấu

1. Đun nóng 15 ml dầu và 20 gram bơ trong chảo, rồi chiên thịt bê mặt có thịt xuống dưới trong 2 phút
2. Lật mặt và chiên mặt có thịt xông khói trong 1 phút, sau đó lấy thịt bê ra khỏi chảo
3. Đổ 100 ml rượu vang vào chảo, thêm phần bơ còn lại và đun nhỏ lửa trong 3 phút.

Mẹo

• Dùng tăm ghim lá xô thơm và giăm bông vào thịt bê để chúng không bị tuột ra trong khi chiên
• Chỉ rắc bột lên mặt không có giăm bông để đảm bảo giăm bông giòn thay vì bị dai
• Không nên nấu quá chín thịt bê; chỉ cần vài phút là đủ mềm và mọng nước.