Công thức làm cá và khoai tây chiên giòn tẩm bột bia

Cá thịt trắng phi lê giòn tan trong lớp bột bia nhẹ, xốp, ăn kèm với khoai tây chiên vàng cắt miếng dày.

Nguyên liệu

Khoai tây

• 600g khoai tây loại nhiều tinh bột (Maris Piper)
• 1 lít dầu thực vật để chiên
• 5g muối biển

Cá

• 400g phi lê cá tuyết hoặc cá bơn
• 150g bột mì đa dụng
• 5g bột nở
• 200ml bia lager lạnh
• 50g bột mì để rắc

Chuẩn bị

Khoai tây

1. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng thanh dày 1,5cm rồi luộc trong nước khoảng 5 phút cho đến khi hơi mềm
2. Vớt ra, để ráo nước và lau khô hoàn toàn, sau đó chiên trong dầu ở 160 độ C khoảng 8 phút cho đến khi có màu vàng nhạt
3. Để ráo dầu trên giấy thấm và để nguội trong khi chuẩn bị cá.

Cá

1. Trộn đều 150g bột mì, bột nở và bia lạnh với nhau cho đến khi hỗn hợp quyện đều; không trộn quá kỹ
2. Lăn miếng cá phi lê qua bột mì khô rồi nhúng vào hỗn hợp bột nhão và chiên trong dầu ở 190 độ C trong 5 đến 6 phút
3. Tăng nhiệt độ dầu và chiên khoai tây lần thứ hai trong 3 phút ở 190 độ C cho đến khi rất giòn và vàng nâu.

Mẹo

• Sử dụng bia lạnh để làm mềm bột, tạo ra hiện tượng sốc nhiệt trong dầu nóng, giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn
• Bí quyết để có khoai tây chiên hai lần là có được phần bên trong mềm mại và bên ngoài giòn tan hoàn hảo
• Lau khô hoàn toàn phi lê cá trước khi phủ bột để đảm bảo bột bám chắc mà không bị trượt.