Công thức làm bánh bao nhân thịt kiểu Gruzia (Khinkali)

Những chiếc bánh bao lớn, xoắn, bên trong nhồi hỗn hợp thịt tẩm gia vị, tạo nên phần nước dùng đậm đà khi hấp chín.

Nguyên liệu

Bột

• 500g bột mì đa dụng
• 250ml nước
• 5g muối

Nhân

• 500g hỗn hợp thịt bò và thịt lợn xay
• 1 củ hành tây, bào nhỏ
• 100ml nước lạnh
• 5g hạt thì là
• 10g rau mùi tươi, băm nhỏ

Chuẩn bị

Nhân

1. Cho thịt, hành tây bào, rau mùi và hạt thì là vào bát cùng 5g muối
2. Từ từ cho 100ml nước lạnh vào, khuấy đều; thịt phải ngấm nước để tạo thành nước dùng bên trong
3. Để hỗn hợp nhân nguội trong tủ lạnh 20 phút trong khi bạn chuẩn bị bột làm mì.

Lắp ráp

1. Trộn bột mì, nước và muối thành một khối bột thật cứng, sau đó cán mỏng và cắt thành các hình tròn đường kính 10cm
2. Đặt một thìa thịt vào giữa và gấp mép thành 20 nếp, xoắn phần trên để niêm phong
3. Luộc trong một nồi nước muối lớn từ 10 đến 12 phút cho đến khi bánh há cảo nổi lên trên mặt nước.

Mẹo

• Cầm bánh há cảo bằng phần “núm” (vặn xoắn ở đầu), phần này thường được bỏ lại sau khi uống hết nước dùng
• Nước lạnh cho vào thịt rất quan trọng vì nó sẽ biến thành nước súp nóng bên trong bánh há cảo trong quá trình nấu
• Đảm bảo bột được cán mỏng vừa đủ mềm nhưng đủ dày để giữ được trọng lượng của nước dùng.