Công thức làm bánh sừng bò bơ tự làm giòn xốp

Bánh ngọt truyền thống của Pháp với hàng trăm lớp bơ và kết cấu nhẹ, xốp.

Nguyên liệu

Bột

• 500g bột mì
• 60g đường
• 10g muối
• 10g men nở instant
• 300ml sữa lạnh
• 25g bơ mềm

Cán

• 250g bơ lạnh không muối
• 1 quả trứng để phết lên bánh

Chuẩn bị

Bột

1. Trộn bột mì, đường, muối và men nở, sau đó thêm sữa và 25g bơ mềm
2. Nhào bột trong 5 phút, sau đó tạo hình thành hình chữ nhật và làm lạnh trong ngăn đá tủ lạnh 30 phút
3. Đặt khối bơ lạnh 250g vào giữa khối bột và gập các mép lại để bao kín bơ.

Gấp

1. Cán bột thành hình chữ nhật và gấp lại như gấp thư, sau đó làm lạnh trong 30 phút
2. Lặp lại quá trình này ba lần để tạo các lớp bánh xốp
3. Cán bột dày 4mm, cắt thành hình tam giác và cuộn chặt lại
4. Để bột nở trong 2 giờ, sau đó phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và nướng ở 200 độ C trong 18 phút.

Mẹo

• Giữ bột và khối bơ ở cùng nhiệt độ để tránh bị vỡ vụn
• Đảm bảo lò nướng được làm nóng hoàn toàn đến 200 độ C để bánh nở tối đa
• Để bánh croissant nguội trong 20 phút trước khi ăn để cấu trúc bên trong được định hình.