برازیلی بلیک بین سٹو (فیجواڈا) کی ترکیب

برازیل کی قومی ڈش، ایک دلدار کالی بین کا سٹو جسے مختلف قسم کے تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔

اجزاء

گوشت

• 300 گرام تمباکو نوشی بیکن
• 400 گرام سور کا گوشت پسلیاں
• 300 گرام چوریزو یا پائیا ساسیج
• 300 گرام خشک گائے کا گوشت یا جھٹکے والا گوشت

پھلیاں

• 1 کلو کالی پھلیاں بھیگی ہوئی
• 3L پانی
• 4 خلیج کے پتے
• 2 پیاز، کٹی ہوئی
• 4 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔

تیاری

سٹو

1. بھیگی ہوئی پھلیاں ایک بڑے بھاری برتن میں 3L پانی اور خلیج کے پتے کے ساتھ رکھیں
2. مختلف گوشت ڈال کر ابال لیں پھر ہلکی آنچ پر 2 سے 2.5 گھنٹے تک پکائیں۔ کبھی کبھار ہلائیں اور اگر ضروری ہو تو مزید پانی ڈالیں تاکہ پھلیاں ڈھانپیں۔

بھوننا

1. کٹے ہوئے پیاز اور کٹے ہوئے لہسن کو ایک الگ پین میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ پین میں دو اسکوپس پھلیاں ڈال کر کانٹے سے میش کریں تاکہ گاڑھا پیسٹ بنایا جا سکے۔ اس پیسٹ کو مرکزی برتن میں واپس کریں اور مزید 20 منٹ تک ابالیں تاکہ پورے سٹو کو گاڑھا ہو جائے۔

مشورے

• اگر نمکین گوشت استعمال کر رہے ہیں تو انہیں کم از کم 12 گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھیں اور اضافی نمک کو دور کرنے کے لیے پانی کو بار بار بدلتے رہیں۔ پھلیاں کے ایک حصے کو میش کرنا ایک روایتی تکنیک ہے جو خصوصیت والا موٹا، کریمی شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کی فراوانی کو متوازن کرنے کے لیے سفید چاول، کٹے ہوئے نارنجی، اور بھنے ہوئے کولارڈ گرینز کے ساتھ پیش کریں۔