Кімчі з капусти

Ця страва з ферментованих овочів – це корейська страва, яка готується з пекінської капусти, редиски та пасти чилі.

Інгредієнти

Капуста

• 1 кілограм пекінської капусти
• 100 грамів морської солі
• 1 літр води

Паста

• 50 грамів рисового борошна
• 200 мілілітрів води
• 50 грамів цукру
• 100 грамів пластівців чилі

Прянощі

• 50 грамів часнику
• 30 грамів імбиру
• 50 мілілітрів рибного соусу
• 200 грамів редиски

Приготування

Посол

1. Наріжте капусту квадратиками та замочіть у підсоленій воді на дві години
2. Промийте капусту тричі в холодній воді, щоб видалити зайву сіль
3. Відіжміть капусту, щоб видалити якомога більше води, перш ніж додавати пасту

Паста

1. Варіть рисове борошно та воду до загустіння, потім додайте цукор та пластівці чилі
2. Додайте до пасти подрібнений часник, тертий імбир, рибний соус та подрібнену редьку
3. Перемішуйте, доки не утвориться густий червоний соус, який рівномірно покриє капусту

Бродіння

1. Втирайте пасту в кожен листок капусти, доки вся партія не стане червоною
2. Розкладіть суміш по чистих скляних банках і притисніть, щоб видалити повітря
3. Залиште при кімнатній температурі на два дні, перш ніж перемістити в холодильник

Поради

• Використовуйте пластівці корейського червоного перцю чилі спеціально, щоб отримати правильний колір та рівень гостроти
• Притискання капусти в банці гарантує, що вона залишатиметься зануреною в соки
• Щодня перевіряйте банки, щоб випустити газ, що накопичується під час початкової фази ферментації