Бразильське рагу з чорної квасолі

Національна страва Бразилії, ситне рагу з чорної квасолі, повільно приготоване з різноманітним копченим м’ясом.

Інгредієнти

М’ясо

• 300 г копченого бекону
• 400 г свинячих ребер
• 300 г ковбаси чоризо або пайя
• 300 г в’яленої яловичини або в’яленої яловичини

Квасоля

• 1 кг чорної квасолі, замоченої
• 3 л води
• 4 лаврових листки
• 2 цибулини, подрібнені
• 4 зубчики часнику, подрібнені

Приготування

Тушкування

1. Помістіть замочену квасолю у велику важку каструлю з 3 л води та лавровим листом
2. Додайте різне м’ясо та доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 2-2,5 години
3. Періодично помішуйте та додавайте більше води, якщо потрібно, щоб квасоля була покрита

Пасерування

1. Обсмажте нарізану цибулю та подрібнений часник на окремій сковороді до золотисто-коричневого кольору
2. Додайте дві ложки квасолі на сковороду та розімніть їх виделкою, щоб утворилася густа паста
3. Поверніть цю пасту в основну каструлю та тушкуйте ще 20 хвилин, щоб загустити все рагу.

Поради

• Якщо ви використовуєте солоне м’ясо, замочіть його у воді щонайменше на 12 годин і часто міняйте воду, щоб видалити зайву сіль.
• Розминання частини квасолі – це традиційний метод, який використовується для створення характерного густого, вершкового бульйону.
• Подавайте з білим рисом, нарізаними апельсинами та обсмаженою листовою капустою, щоб збалансувати насиченість м’яса.