Рецепт Букатіні аль’Аматричана

Класична римська страва з хрустким гуанчале, томатним соусом та сиром Пекоріно Романо. Насичений, солоний і збалансований смак.

Порції: 2
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти

Паста

• 250 г букатіні

М’ясо

• 125 г гуанчале, без шкірки, нарізане товстими смужками
  (Замінник: товста панчетта; не використовувати копчений бекон)

Соус

• 400 г цілих очищених помідорів у банці (краще Сан-Марцано)

Сир

• 60 г Пекоріно Романо, дрібно натертого, плюс трохи для подачі

Вино (за бажанням)

• ½ склянки сухого білого вина

Приправи

• 1 свіжий червоний перець чилі, нарізаний або ½ ч. л. сухих пластівців чилі
• Свіжо змелений чорний перець

За бажанням

• ½ маленької цибулини, дрібно нарізаної

Інструкції

1. Зніміть шкірку з гуанчале і наріжте м’ясо товстими смужками (приблизно 5 мм).
2. Покладіть гуанчале на холодну сковороду. Готуйте на середньо-низькому вогні 7–10 хвилин, поки жир не витопиться, а м’ясо не стане золотистим і хрустким.
3. Вийміть гуанчале і відкладіть убік. Додайте чилі (і цибулю, якщо використовуєте) у витоплений жир і обсмажуйте 1 хвилину.
4. Якщо використовуєте вино, додайте його і дайте алкоголю випаруватися.
5. Додайте помідори і розімніть їх прямо в сковороді. Тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин до загустіння соусу. Приправте чорним перцем.
6. Відваріть букатіні у великій кількості підсоленої води до стану al dente.
7. Перекладіть пасту в сковороду з соусом, додайте приблизно ¼ склянки води від варки пасти і перемішайте, щоб соус рівномірно покрив пасту.
8. Зніміть сковороду з вогню, додайте гуанчале та Пекоріно Романо і добре перемішайте.
9. Подавайте відразу, з додатковим гуанчале та сиром.

Поради

• Готуйте гуанчале повільно, не на сильному вогні.
• Регулюйте консистенцію соусу водою від пасти, а не олією.
• Соліть лише наприкінці.