Спагеті Карбонара

Класична римська страва з пасти з вершковим соусом, приготованим з яєць та сиру без вершків.

Інгредієнти

Паста

• 400 г спагеті
• 150 г панчетти, нарізаної кубиками
• 15 мл оливкової олії

Основа

• 3 великих яйця
• 1 великий яєчний жовток
• 100 г тертого сиру пекоріно романо
• 5 г свіжомеленого чорного перцю

Приготування

Готування

1. Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води та варіть 400 г спагеті протягом 8-10 хвилин до стану «аль денте»
2. Поки вариться паста, розігрійте 15 мл оливкової олії у великій сковороді та обсмажте 150 г панчетти на середньому вогні протягом 6-8 хвилин до хрусткої скоринки
3. В окремій мисці збийте разом 3 яйця, 1 жовток, 100 г сиру та 5 г чорного перцю до утворення густої пасти.

Збирання

1. Збережіть 100 мл води, в якій варилися макарони, потім злийте воду зі спагеті та додайте їх безпосередньо в каструлю з панчеттою
2. Повністю зніміть каструлю з вогню, щоб запобігти зварюванню яєць
3. Швидко влийте яєчну суміш і половину води з макаронами, постійно помішуючи протягом 2 хвилин, поки соус не емульгує в кремоподібну оболонку

Поради

• Використовуйте лише залишкове тепло пасти та каструлі для приготування соусу, щоб забезпечити шовковисту текстуру замість яєчні
• Пекоріно Романо забезпечує традиційну гостру солоність, але ви можете використовувати суміш 50/50 з пармезаном для м’якшого смаку
• Завжди використовуйте свіжозмелений чорний перець, оскільки він є основним смаковим компонентом страви, а не просто приправою