Рецепт Українського Червоного Борщу

Український червоний борщ — це насичений і яскравий суп на основі буряків з м’яким м’ясом і овочами, із характерним солодко-кислим смаком. Традиційно подається зі сметаною та чорним хлібом, це ситна та зігріваюча страва для всієї родини.

Порції: 6–8
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1,5–2 години

Інгредієнти

Бульйон і м’ясо

• 500–700 г свинячих реберець або яловичої голяшки (краще на кістці)
• 3 літри води
• 2–3 лаврових листки
• 3–4 горошини духмяного перцю (за бажанням)

Овочі

• 2 великі або 3 середні буряки (очищені та натерті соломкою)
• 3–4 середні картоплини (очищені та нарізані кубиками)
• ½ маленького качана капусти (тонко нашаткованої)
• 1 середня морква (натерта)
• 1 середня цибулина (нарізана кубиками)
• 1 банка червоної квасолі (промита) або ½ склянки сухої квасолі (замоченої та попередньо відвареної) — за бажанням

Зажарка та приправи

• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. оцту або лимонного соку (важливо для збереження червоного кольору)
• 1 ч. л. цукру
• 2 ст. л. олії для смаження
• 2–3 зубчики часнику (подрібнені)
• Невеликий пучок свіжого кропу (подрібнений)
• Сіль і чорний перець за смаком

Приготування

1. Приготування бульйону

1. Помийте м’ясо і покладіть його у велику каструлю з холодною водою.
2. Доведіть до кипіння, знімаючи піну для прозорого бульйону.
3. Додайте лавровий лист, духмяний перець і щіпку солі. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 45 хвилин–1 годину, поки м’ясо не стане м’яким.

2. Приготування зажарки

1. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю до м’якості, приблизно 5 хвилин.
2. Додайте натерту моркву та обсмажте ще 3–4 хвилини.
3. Додайте натерті буряки і смажте 5 хвилин.
4. Додайте томатну пасту, цукор і оцет.
5. Додайте половник гарячого бульйону з каструлі, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, щоб концентрувати смак і зберегти червоний колір.

3. Збірка супу

1. Коли м’ясо стане м’яким, додайте картоплю і варіть 10 хвилин.
2. Додайте нашатковану капусту та квасолю (якщо використовуєте) і варіть ще 5–10 хвилин, поки картопля не стане м’якою, але не розвариться.
3. Додайте зажарку в каструлю і добре перемішайте, щоб суп набув насиченого червоного кольору.
4. Варіть разом ще 5 хвилин.

4. Завершення борщу

1. Додайте подрібнений часник і більшу частину кропу (трохи залиште для прикраси).
2. Спробуйте і за потреби додайте сіль, перець, оцет або цукор.
3. Зніміть з вогню і дайте борщу настоятися під кришкою щонайменше 20 хвилин, щоб смаки змішалися.

Подача

Подавайте гарячим зі ложкою сметани та шматком чорного хліба або часниковою булочкою.

Поради

• Для більш насиченого смаку використовуйте м’ясо на кістці та готуйте на повільному вогні.
• Оцет або лимонний сік важливі для збереження яскравого червоного кольору буряків.
• Борщ ще смачніший на наступний день, коли смаки добре змішалися.
• Регулюйте солодко-кислий баланс за смаком, додаючи цукор або оцет наприкінці