Рецепт борщу зі свіжими грибними пельменями

Прозорий буряковий бульйон, подається гарячим із пельменями, фаршированими грибами.

Порції: 4 особи
Час приготування: приблизно 2 години

Інгредієнти

Грибні пельмені

Начинка

• 40 г сушених білих грибів або лісових грибів
• 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
• 1 ст. л. масла або нейтральної олії
• 1–2 ст. л. панірувальних сухарів
• Сіль
• Чорний перець

Тісто

• 2 склянки (250 г) пшеничного борошна
• 1 яйце
• ½ склянки теплої води (приблизно)
• ½ ч. л. солі

Борщ

• 4–5 великих буряків, очищених і нарізаних шматками
• 1 морква, нарізана
• 1 пастернак, нарізаний
• 1 скибочка кореня селери
• 1 цибулина, розрізана навпіл
• 2 зубчики часнику, розчавлені
• 6 склянок води або овочевого бульйону
• Збережена рідина від замочування грибів
• 1 лавровий лист
• 3–4 горошини духмяного перцю
• 1 ч. л. сушеного майорану
• 2–3 ст. л. лимонного соку або білого оцту
• 1 ч. л. цукру
• Сіль
• Чорний перець

Прикраса

• Дрібно нарізана червона цибуля
• Дрібно нарізана свіжа петрушка
• Дрібно нарізаний свіжий кріп

Інструкції

Грибні пельмені

1. Промийте гриби та замочіть їх у 1 склянці гарячої води на 30 хвилин. Злийте, збережіть рідину, гриби дуже дрібно наріжте.
2. Обсмажте цибулю на маслі до золотистого кольору. Додайте гриби і готуйте 5–10 хвилин, поки рідина не випарується. Додайте панірувальні сухарі, сіль і перець. Дайте охолонути.
3. Змішайте борошно з сіллю. Додайте яйце і поступово введіть воду. Вимішуйте 5–7 хвилин до гладкого тіста. Накрийте і залиште на 20 хвилин.
4. Розкачайте тісто тонко. Виріжте квадратики близько 5 см. Покладіть 1 ч. л. начинки в центр, складіть трикутником, щільно защіпніть краї та з’єднайте кути.
5. Варіть у підсоленій воді. Коли спливуть, варіть ще 1–2 хвилини. Вийміть і тримайте в теплі.

Борщ

1. Покладіть воду або бульйон, буряки, моркву, пастернак, корінь селери, цибулю, часник, рідину від грибів, лавровий лист і духмяний перець у велику каструлю.
2. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні близько 1 години.
3. Процідіть суп і викиньте овочі. Поверніть лише прозорий бульйон у каструлю.
4. Додайте лимонний сік або оцет, цукор, майоран, сіль і перець. Обережно підігрійте, не доводячи до кипіння.

Подача

1. Покладіть 3–5 пельменів у кожну тарілку.
2. Залийте гарячим борщем.
3. Прикрасьте червоною цибулею, петрушкою та кропом.

Поради

• Дрібно наріжте начинку, щоб пельмені добре закривалися.
• Додавайте кислоту перед повторним розігрівом для збереження кольору.
• Приправляйте поступово для балансу солодкого та кислого