Хрусткий фалафель

Смажені у фритюрі кульки з пряного нуту, хрусткі зовні та пухнасті всередині.

Інгредієнти

Фалафель

• 500 г сушеного нуту, замоченого на ніч
• 1 цибулина, подрібнена
• 30 г свіжої петрушки
• 15 г часнику
• 10 г кмину
• 5 г харчової соди
• 500 мл олії

Соус

• 100 мл пасти тахіні
• 30 мл лимонного соку
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 45 мл теплої води

Приготування

Помел

1. Злийте воду з замоченого нуту та помістіть його в кухонний комбайн разом з цибулею, петрушкою, часником та кмином
2. Подрібнюйте суміш імпульсами, доки вона не досягне грубої, крихкої текстури, але не буде гладким пюре
3. Додайте харчову соду та залиште суміш на 30 хвилин у холодильнику, щоб кульки зберегли свою форму.

Смаження

1. Сформуйте з суміші маленькі кульки або котлети вологими руками
2. Розігрійте олію до 180 градусів Цельсія та смажте фалафель партіями протягом 4-5 хвилин до темно-золотистого кольору
3. Збийте тахіні, лимонний сік, часник і воду разом, щоб отримати однорідний соус.

Поради

• Завжди використовуйте сушений нут, замочений протягом 24 годин; консервований нут занадто м’який і призведе до розпаду фалафелю
• Постій суміші в холодильнику необхідний для того, щоб крохмаль зв’язав інгредієнти разом
• Якщо суміш занадто волога, щоб формувати кульки, додайте 15 г нутового борошна, щоб допомогти стабілізувати тісто.