Рецепт класичного салату Цезар

Салат із хрустким римським салатом, часниковими грінками та кремовою, трохи кислуватою заправкою.

Порції: 4
Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти

Для заправки

• 1 яєчний жовток (кімнатної температури)
• 2 ч.л. гірчиці Діжон
• 2 зубчики часнику (дрібно нарізані або видавлені)
• 2 філе анчоусів (або 1 ч.л. пасти з анчоусів)
• 2 ст.л. лимонного соку
• 1/2 ч.л. соусу Вустершир
• 1/2 склянки оливкової олії першого віджиму
• Свіжозмелений чорний перець за смаком

Для салату

• 2 головки римського салату (вимиті, обсушені та нарізані)
• 1 склянка часникових грінок
• 1/2 склянки сиру Пармезан (тертий або стружками)

Приготування

1. Підготуйте салат: Вимийте та добре обсушіть салат, порвіть або наріжте на шматочки розміром із один укус.
2. Приготуйте основу заправки: У мисці збийте жовток, гірчицю, часник, розім’яті анчоуси, лимонний сік та соус Вустершир до однорідності.
3. Емульгуйте олію: Постійно збиваючи, повільно влийте оливкову олію, поки заправка не загусне і не стане кремовою.
4. Зберіть салат: Змішайте салат із половиною заправки, додайте грінки та половину Пармезану, обережно перемішайте.
5. Завершіть і подавайте: Додайте решту заправки за потребою, посипте залишками Пармезану та свіжозмеленим чорним перцем.

Поради

• Швидкий варіант з майонезом: Щоб уникнути сирого жовтка, замініть жовток і олію на 1/2 склянки майонезу та змішайте інші інгредієнти заправки.
• Холодні тарілки: Охолодіть салатні тарілки 10 хвилин перед подачею, щоб салат залишався хрустким.
• Вегетаріанська версія: Виключіть анчоуси та використайте вегетаріанський соус Вустершир або трохи соєвого соусу для умамі.