Рецепт італійського кунжутного хліба

Рустикальний італійський хліб із золотистою скоринкою, м’якою серединкою та горіховим ароматом від підсмаженого кунжуту.

Порція: 1 великий овальний хліб
Час підготовки: 20 хвилин
Час бродіння: приблизно 2 години
Час випікання: 30–35 хвилин

Інгредієнти

Тісто

• Пшеничне борошно (хлібне): 500 г (близько 4 склянок)
• Тепла вода: 320 мл (близько 1 ⅓ склянки)
• Сухі активні дріжджі: 7 г (1 пакетик або 2 ¼ ч.л.)
• Цукор або мед: 1 ч.л.
• Сіль: 10 г (2 ч.л.)
• Оливкова олія: 2 ст.л. (за бажанням)

Посипка

• Кунжутні насіння: ½ склянки
• Білок або молоко: для змащування

Інструкції

1. Дріжджі

Змішайте теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 5–10 хвилин, поки не з’явиться піна.

2. Тісто

Змішайте борошно і сіль. Зробіть заглиблення, додайте дріжджову суміш і олію. Перемішайте до отримання нерівного тіста.

3. Заміс

• Ручний: місити 8–10 хвилин до гладкості та еластичності.
• Міксером: використовувати гак для тіста на низькій/середній швидкості 5–7 хвилин.

4. Перше бродіння

Помістіть тісто в змащену маслом миску, накрийте і залиште на 1–1,5 години, поки не збільшиться вдвічі.

5. Формування хліба

Відпустіть повітря з тіста, сформуйте прямокутник, щільно скрутіть у рулет, підверніть кінці та надайте форму овального хліба.

6. Кунжут

Змастіть білком або молоком. Щедро посипте кунжутом.

7. Друге бродіння

Помістіть на деко, вистелене пергаментом, накрийте легенько і дайте підійти 30–45 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C.

8. Випікання

Зробіть 3 діагональні надрізи глибиною приблизно 1,3 см. Випікайте 30–35 хвилин. За бажанням: поставте миску з водою в духовку перші 10 хвилин для пари.

9. Охолодження

Дайте хлібу повністю охолонути на решітці перед нарізанням. Хліб має звучати порожньо при постукуванні по дну.

Поради

• Ріжте швидко для чітких розрізів.
• Накрийте фольгою, якщо скоринка темніє занадто швидко.
• Рушник у кошику зберігає хліб теплим при подачі.