Рецепт Класичного Чорничного Варення

Просте варення з чорниці з шматочками ягід, без додавання пектину, природно загущене лимонним соком для збереження кольору, смаку та цілих ягід.

Порції: Близько 2 чашок (1 банка ~500 мл)
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20–30 хвилин

Інгредієнти

• 600 г чорниці, свіжої або замороженої (не розморожувати, якщо заморожена)
• 400 г цукру (можна зменшити до 300 г для більш кислого варення)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка цедри лимона (за бажанням)
• Щіпка солі

За бажанням:

• 1 паличка кориці
• 1 гілочка чебрецю або лаванди

Інструкції

1. Помийте чорницю та видаліть хвостики. Покладіть у велику каструлю та розімніть приблизно ¼ ягід, щоб виділився сік.
2. Додайте цукор, лимонний сік, цедру та сіль. Нагрівайте на середньому-низькому вогні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Збільшіть вогонь до середньо-високого та доведіть суміш до сильного кипіння. Часто помішуйте та варіть 15–20 хвилин до загустіння.
4. Перевірте густоту на холодній тарілці. Якщо варення зморщується при натисканні пальцем, воно готове. Якщо ще занадто рідке, варіть ще 5 хвилин та перевірте знову.
5. Зніміть з вогню, за потреби видаліть піну і розлийте у чисті банки. Зберігайте в холодильнику до 3 тижнів або заморожуйте (залишивши ~1 см вільного простору) до 1 року.

Поради

• Не подвоюйте рецепт; менші порції краще загущуються.
• Лимонний сік необхідний для правильної густоти.
• Варення загусне ще більше під час охолодження.