Рецепт Butter Chicken

Масляна курка в кремовому соусі з томатів та горіхів з інтенсивним оранжевим кольором, подається з кінзою та спеціями.

Порції: 4
Час підготовки: 30 хвилин (+ час маринування)
Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

Перша маринада (для пом’якшення м’яса)

• 700 г курячого філе або стегон без кісток і шкіри, нарізаних шматочками близько 4 см
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. кашмірського чилі (або солодкої паприки для кольору)

Друга маринада (для смаку)

• 120 мл натурального йогурту з високою жирністю
• 1 ст. л. пасти імбиру та часнику
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ст. л. рослинної олії

Основний соус

• 30 г вершкового масла або гі
• 1 велика цибулина, грубо нарізана
• 1 ст. л. пасти імбиру та часнику
• 5–6 великих стиглих помідорів, грубо нарізаних (або 1 банка 800 г цілих помідорів)
• 10–12 сирих кеш’ю (замочених 15 хвилин у теплій воді)
• 1 ч. л. солі

Спеції та завершення

• 45 г холодного масла, нарізаного кубиками
• 1 ч. л. кашмірського чилі
• 1/2 ч. л. куркуми
• 1 ч. л. цукру або меду
• 1 ст. л. сушеного листя пажитника (Kasuri Methi), подрібненого
• 180 мл вершків 30–36%
• 1 ч. л. гарам масала

Для прикраси

• Свіжа кінза, грубо нарізана
• Щіпка насіння нігелли (калонджі) або грубо подрібненого чорного перцю

Приготування

Курка

1. Змішайте шматочки курки з лимонним соком, сіллю та чилі, залиште на 20 хвилин.
2. Додайте йогурт, пасту імбиру та часнику, гарам масалу і олію. Добре перемішайте, накрийте і залиште в холодильнику мінімум на 2 години або на ніч.
3. Обсмажте на грилі або запечіть у духовці 8–12 хвилин до готовності та легкої золотистої скоринки. Збережіть сік від запікання.

Соус

1. Розтопіть 30 г масла у каструлі, обсмажте цибулю до м’якості.
2. Додайте пасту імбиру та часнику, обсмажте 1 хвилину.
3. Додайте помідори, замочені кеш’ю та сіль, готуйте 15–20 хвилин до м’якості помідорів.
4. Зблендуйте до однорідного соусу.

Завершення

1. Розтопіть 45 г масла, додайте чилі та куркуму, обсмажте 10 секунд.
2. Додайте пюре з томатів, ретельно перемішайте, додайте цукор/мед, Kasuri Methi та гарам масалу, готуйте 5 хвилин.
3. Зменшіть вогонь, обережно додайте вершки. Додайте курку з соком і тушкуйте 5–7 хвилин.

Прикраса

1. Викладіть у сервувальну миску, посипте кінзою та насінням нігелли або перцем.

Подавайте з нааном або рисом басматі.

Поради

• Кашмірське чилі додає колір без зайвої гостроти.
• Збивання соусу робить його гладким.
• Додавайте вершки на малому вогні, щоб не згорнулися.