beef
В Одній Каструлі З Яловичини На обід

Рецепт тушкованої яловичини

Насичена тушкована страва з м’якою яловичиною, морквою та густим темним соусом. Проста, смачна та надійна.
Порції: 4–6
Час: 2–2,5 години (20 хвилин підготовки)

Інгредієнти

М’ясо

  • 1,2 кг яловичої лопатки, очищеної та нарізаної кубиками 3–4 см
  • 1 ч. л. солі
  • ½ ч. л. чорного перцю
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 2 ст. л. пшеничного борошна

Овочі та ароматизатори

  • 1 велика цибулина, крупно нарізана
  • 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 3 великі моркви, нарізані кружальцями 1,5 см
  • 2 стебла селери, нарізані (за бажанням)
  • 3 середні картоплини, очищені та нарізані кубиками 2–3 см
  • 120 г замороженого горошку, розмороженого (за бажанням)

Соус

  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 240 мл сухого червоного вина (або більше бульйону)
  • 1 літр яловичого бульйону
  • 1 ст. л. вустерського соусу
  • 2 лаврових листки
  • 1 ч. л. сушеного чебрецю або 3 свіжі гілочки
  • 1 гілочка розмарину

Для подачі

  • Крупно нарізана петрушка

Приготування

  1. Обсмажити м’ясо
    Осушіть м’ясо, приправте сіллю та перцем, обкачайте легенько в борошні. Розігрійте олію у великій каструлі та обсмажуйте м’ясо порціями до золотистої скоринки. Відставте.
  2. Обсмажити овочі
    Зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю (і селеру, якщо використовуєте) і обсмажуйте до м’якості. Додайте часник і томатну пасту, обсмажуйте 1 хвилину.
  3. Деглазування та тушкування
    Влийте вино і зіскребіть залишки зі дна. Дайте трохи випаруватися. Поверніть м’ясо в каструлю, додайте бульйон, вустерський соус, чебрець, розмарин і лаврові листки. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 30 хвилин.
  4. Додати овочі
    Додайте моркву та картоплю. Тушкуйте під кришкою ще 40–50 хвилин, поки все не стане м’яким. Горошок додайте за 5 хвилин до кінця.
  5. Завершення
    Якщо соус занадто рідкий, прокип’ятіть без кришки або додайте суміш 1 ст. л. крохмалю з 1 ст. л. води. Вийміть лаврові листки та гілочки трав. Спробуйте на смак і подавайте з петрушкою.

Поради

  • Лопатка найкраща для тривалого тушкування.
  • Добре обсмажене м’ясо додає глибину смаку та насичений колір.
  • Наступного дня страва стає ще смачнішою.

Related Posts