Телятина Сальтімбокка по-римськи

Ця італійська страва складається з телячих котлет, приготованих у вині з прошутто та шавлією.

Інгредієнти

М’ясо

• Телячі котлети загальною вагою 400 грамів
• 4 скибочки пармської шиншлі
• 4 свіжих листки шавлії
• 30 грамів борошна універсального призначення

Соус

• 50 грамів несолоного вершкового масла
• 100 мілілітрів сухого білого вина
• 15 мілілітрів оливкової олії
• 2 грами солі

Приготування

М’ясо

1. Розплющіть телячі котлети молотком для м’яса до товщини приблизно 5 міліметрів
2. Покладіть на кожну котлету скибочку прошутто та листок шавлії та закріпіть зубочисткою
3. Злегка присипте борошном лише нижню сторону телятини

Готування

1. Розігрійте 15 мілілітрів олії та 20 грамів вершкового масла на сковороді та обсмажте телятину м’ясом донизу протягом 2 хвилин
2. Переверніть і готуйте прошутто протягом 1 хвилини, потім вийміть телятину зі сковороди
3. Налийте 100 мілілітрів вина на сковороду, додайте решту вершкового масла та тушкуйте 3 хвилини.

Поради

• Використовуйте зубочистку, щоб прикріпити шавлію та прошутто до телятини, щоб вони залишалися скріпленими під час смаження
• Посипте борошном лише ту сторону, де шинка, щоб прошутто вийшло хрустким, а не клейким
• Не пересмажуйте телятину; їй потрібно лише кілька хвилин, щоб вона залишилася ніжною та соковитою