Риба з картоплею фрі

Листкова біла риба в легкому, повітряному пивному клярі, подається з товсто нарізаною золотистою картоплею фрі.

Інгредієнти

Чіпси

• 600 г картоплі борошна (Maris Piper)
• 1 л рослинної олії для смаження
• 5 г морської солі

Риба

• 400 г філе тріски або пікші
• 150 г борошна універсального призначення
• 5 г розпушувача
• 200 мл холодного лагеру
• 50 г додаткового борошна для посипання

Приготування

Чіпси

1. Очистіть та наріжте картоплю брусочками товщиною 1,5 см, потім відваріть її у воді 5 хвилин до легкої м’якості
2. Злийте воду та повністю обсушіть, потім смажте в олії при температурі 160 градусів Цельсія протягом 8 хвилин до світло-золотистого кольору
3. Злийте воду на паперових рушниках та дайте їй охолонути, поки готуєте рибу.

Риба

1. Збийте 150 г борошна, розпушувач і холодне пиво до однорідності; не перемішуйте занадто сильно
2. Обваляйте рибне філе в сухому борошні, потім занурте його в тісто та смажте в олії, загрітій до 190 градусів Цельсія, протягом 5-6 хвилин
3. Збільште вогонь олії та смажте картоплю фрі вдруге протягом 3 хвилин при температурі 190 градусів Цельсія, доки вона не стане дуже хрусткою та рум’яною

Поради

• Використовуйте крижане пиво для тіста, щоб створити тепловий шок у гарячій олії, що призведе до легшої та хрусткішої скоринки
• Подвійне обсмажування картоплі фрі – це секрет отримання м’якої внутрішньої частини та ідеально хрусткої зовнішньої
• Промокніть філе риби повністю насухо, перш ніж посипати борошном, щоб тісто добре прилипло та не сповзало