Рецепт Класичного Курячого Бір’яні
Ароматна страва з басматі, приправленої курки, смаженої цибулі та шафрану. Чіткі та збалансовані смаки.
Порції: 4–5
Загальний час: приблизно 1 год 15 хв (плюс час маринування)
Інгредієнти
Для маринаду
- Курка з кістками: 1 кг
- Натуральний густий йогурт: 240 мл
- Паста імбиру та часнику: 30 г
- Червоний мелений перець: 15 г
- Куркума: 5 г
- Гарам масала: 15 г
- Сіль: 5 г (або за смаком)
- Лимонний сік: 15 мл
- Свіжа м’ята: жменя, нарізана
- Свіжа кінза: жменя, нарізана
Для рису
- Рис басматі (замочений 30 хв): 475 г
- Лавровий лист: 2
- Зелені стручки кардамону: 4
- Гвоздика: 2
- Паличка кориці: 1
- Зірчастий аніс: 1
- Сіль: 30 г
- Вода: 2–2,5 л
Для основи та шарування
- Олія або топлене масло (гхі): 60 мл
- Цибуля (тонко нарізана): 3 великі
- Помідори (за бажанням): 2 середніх, нарізаних
- Шафран: щіпка, замочена в 30 мл теплого молока
- Для прикраси: смажена цибуля, свіжа кінза, свіжа м’ята
Інструкції
- Маринувати курку
Змішати курку з йогуртом, пастою імбиру та часнику, спеціями, сіллю, лимонним соком, м’ятою та кінзою. Маринувати мінімум 1 годину. - Обсмажити цибулю
Розігріти олію або гхі і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Половину відкласти для прикраси; решту залишити в каструлі. - Приготувати основу з курки
Додати мариновану курку і обсмажити 5–7 хвилин.
Накрити кришкою і готувати 15–20 хвилин до приблизно 80% готовності. Додати помідори, якщо використовуються, і готувати до м’якості. - Передварити рис
Закип’ятити воду з цілими спеціями та сіллю.
Додати замочений рис і готувати 5–7 хвилин до приблизно 70% готовності. Злити воду. - Шарування
Викласти рис на основу з курки.
Полити шафрановим молоком і додати смажену цибулю, м’яту та кінзу. За бажанням додати трохи гхі. - Приготування на пару (Dum)
Щільно накрити каструлю. Готувати на дуже низькому вогні 15–20 хвилин.
Дати постояти 10 хвилин після вимкнення вогню. - Подача
Обережно перемішати рис і подавати з раїтою.
Поради
- Промивайте рис до прозорої води, щоб уникнути злипання.
- Використовуйте розсіювач тепла, якщо каструля легко пригорає.
- Регулюйте кількість перцю відповідно до бажаної гостроти
