Рецепт Класичного Біф Веллінгтон з Філе
Філе яловичини з рожевою серединкою, загорнуте в грибний дюксель, прошутто та золотисте листкове тісто.
Порції: 4
Час підготовки: 45 хвилин + час на охолодження
Час приготування: 35–40 хвилин
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Філе яловичини: 900 г, центральна частина
- Англійська гірчиця: 2 ст. л.
- Сіль та чорний перець: за смаком
- Рослинна олія: для смаження
Дюксель (грибна начинка)
- Гриби: 700 г, дрібно нарізані
- Шалот: 1 великий, нарізаний
- Часник: 2 зубчики
- Чебрець: 1 гілочка, лише листя
- Вершкове масло: 1 ст. л.
- Біле вино (за бажанням): трохи для деглазування
Для складання
- Прошутто або пармська шинка: 8–10 скибок, з перекриттям
- Листовe тісто: 1 лист (близько 500 г), розморожене, якщо було заморожене
- Яйце для змазування: 2 жовтки + 1 ч. л. води
- Борошно: для розкочування
Інструкція
Етап 1: Обсмажування
Приправте філе сіллю та перцем. Обсмажте на дуже гарячій олії приблизно 60 секунд до золотистої скоринки. Змастіть гірчицею та повністю охолодіть.
Етап 2: Дюксель
Подрібніть гриби, шалот, часник і чебрець до грубої пасти. Обсмажуйте на сухій сковороді на середньо-високому вогні, поки вся волога не випарується. Дайте охолонути.
Етап 3: Складання
На харчову плівку викладіть скибки шинки з перекриттям, рівномірно розподіліть дюксель. Покладіть філе знизу, щільно загорніть плівкою, закрутіть кінці та охолоджуйте 30 хвилин.
Етап 4: Листкове тісто
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні. Помістіть охолоджене філе в центр, змастіть краї яйцем, накрийте тістом і щільно защіпніть. Обріжте кінці, підверніть і охолоджуйте 15–30 хвилин. Змастіть верх яйцем, зробіть легкі надрізи та посипте крупною сіллю.
Етап 5: Випікання
Розігрійте духовку до 200°C. Випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки, внутрішня температура м’яса 55°C (рожевий центр). Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням.
Поради
- Дюксель має бути повністю сухою.
- Шинка повинна повністю покривати м’ясо.
- Охолоджуйте на кожному етапі, щоб тісто залишалося хрустким.
- Нарізайте гострим ножем для акуратних скибок.
