Бретонське рагу з квасолі

Густа та димна польська рагу, приготована з білої квасолі, бекону та ковбаси на насиченій томатній основі.

Інгредієнти

Основа

• 500 г сушеної білої квасолі, замоченої
• 1,5 л води
• 2 лаврових листки
• 3 г ягід запашного перцю

М’ясо

• 200 г копченого бекону, нарізаного кубиками
• 300 г ковбаси кільбаса, нарізаної скибочками
• 1 цибулина, нарізана кубиками
• 200 г томатної пасти
• 5 г сушеного майорану
• 5 г солі

Приготування

Варіння

1. Помістіть замочену квасолю у велику каструлю з 1,5 л свіжої води, лавровим листям та запашним перцем
2. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 60-90 хвилин, поки квасоля не стане м’якою
3. Не зливайте воду, в якій варилася квасоля, оскільки вона містить крохмаль, необхідний для загущення рагу.

Обробка

1. Обсмажте бекон і ковбасу на сковороді до хрусткої скоринки, потім додайте цибулю та готуйте 5 хвилин
2. Додайте м’ясну суміш і томатну пасту до каструлі з квасолею разом з майораном
3. Тушкуйте все разом ще 20 хвилин, поки соус не загусне, а смаки не поєднаються

Поради

• Додавання солі лише в кінці процесу приготування запобігає жорсткості шкірки квасолі
• Розітріть сушений майоран між долонями, перш ніж додавати його в каструлю, щоб вивільнити ефірні олії
• Ця рагу смачніша наступного дня, після того, як аромати повністю розкриються в холодильнику.