Курка гамбо

Ця рагу складається з курки, ковбаси, овочів, бамії та основи з темного підсмаженого борошна.

Інгредієнти

Борошно

• 120 мілілітрів рослинної олії
• 120 грамів борошна універсального призначення

М’ясо

• Кілограм курячих стегон
• 400 грамів ковбаси андуй, нарізаної скибочками
• 1 цибулина, нарізана кубиками
• 1 зелений перець, нарізаний кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками

Суп

• 1,5 літра курячого бульйону
• 200 грамів нарізаної бамії
• 10 грамів каджунської приправи
• 5 грамів солі

Приготування

Борошно

1. Розігрійте олію у важкій каструлі та збийте з борошном на середньо-слабкому вогні
2. Постійно помішуйте протягом 45 хвилин, поки суміш не стане темно-коричневого кольору
3. Додайте цибулю, перець та селеру і готуйте 5 хвилин

Тушкування

1. Поступово влийте курячий бульйон, потім додайте курку, ковбасу та приправу
2. Тушкуйте 120 хвилин на слабкому вогні, потім подрібніть курку та поверніть її в каструлю.

Завершення

1. Додайте нарізану бамію за останні 30 хвилин до початку приготування
2. Додайте сіль за смаком та видаліть зайву поверхневу олію
3. Подавайте з простим білим рисом та зеленою цибулею

Поради

• Темна борошняна основа – це основа смаку; не поспішайте з процесом і не допускайте, щоб борошно підгоріло
• Використовуйте важку чавунну каструлю, щоб підтримувати рівномірний вогонь під час обсмажування борошна та олії
• Наріжте бамію рівномірними кружальцями, щоб забезпечити належну густоту рагу.