Рецепт Вірменської Долми з Виноградного Листя

М’які виноградні листки, начинені ароматною сумішшю м’яса, рису та свіжої зелені, повільно тушковані до м’якості та насиченого смаку. Часниково-йогуртовий соус додає свіжості та балансу. Тепла та ситна страва, ідеальна для спільного сімейного обіду.

Порції: 4–6
Загальний час: приблизно 1 год 30 хв (45 хв підготовка + 45–60 хв приготування)

Інгредієнти

Виноградне Листя (Обгортка)

• 1 банка виноградного листя в розсолі (близько 500 г), ретельно промитого
  або 50–60 свіжих молодих листків, бланшованих
• Додаткові листки для вистилання дна каструлі

Начинка

• 500 г яловичого фаршу
  або суміш 50/50 яловичини та баранини
• 100 г круглозерного або середньозерного рису, промитого
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана або натерта
• 2 ст. л. томатної пасти
• ½ пучка петрушки, дрібно нарізаної
• ¼ пучка кінзи, дрібно нарізаної
• 2 ст. л. кропу, дрібно нарізаного
• 2 ст. л. фіолетового базиліку (або звичайного), дрібно нарізаного
• 1 ч. л. солі (за смаком)
• ½ ч. л. чорного перцю
• ½ ч. л. паприки або алеппського перцю
• 60 мл теплої води

Рідина для варіння

• 500–700 мл води
• 1 ст. л. томатної пасти (за бажанням)
• 15–30 г масла, нарізаного кубиками

Часниково-йогуртовий Соус (Мацун)

• 240 мл натурального йогурту
• 1–2 зубчики часнику, розчавлені або натерті
• Щіпка солі

Приготування

1. Підготовка листя
   Ретельно промийте консервоване листя та видаліть стебла.
   Бланшируйте свіжі листки 1–2 хвилини та охолодіть у крижаній воді.
2. Приготування начинки
   Змішайте фарш, рис, цибулю, томатну пасту, зелень, сіль, перець і паприку.
   Додайте теплу воду та добре перемішайте до отримання м’якої та соковитої начинки.
3. Згортання долми
   Покладіть листок жилками вгору.
   Викладіть 1 ст. л. начинки біля основи листка та сформуйте невеликий рулет.
   Загніть нижню частину листка, потім боки і щільно, але не надто туго, скрутіть рулет, щоб рис міг розширюватися.
4. Підготовка каструлі
   Викладіть на дно додаткове листя або скибочки цибулі/картоплі.
   Щільно розташуйте долму швом вниз, при необхідності шарами.
5. Варіння
   Залийте гарячою водою (за бажанням з томатною пастою) так, щоб долма була трохи покрита.
   Розкладіть кубики масла зверху.
   Покладіть жароміцну тарілку догори дном на долму, щоб вона не спливала.
   Накрийте кришкою, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте на слабкому вогні 45–60 хвилин.
6. Приготування соусу
   Змішайте йогурт, часник і сіль. Охолодіть до подачі.
7. Подача
   Подавайте долму гарячою, поливши часниково-йогуртовим соусом або окремо.
   Відмінно смакує з вірменським хлібом, наприклад лавашем.

Поради

• Загорніть щільно, але не надто, щоб рис міг розширюватися.
• Якщо листя жорстке, бланшируйте його ще кілька секунд.
• Додайте скибочки помідора або цибулі між шарами для додаткового смаку.
• Дайте долмі постояти кілька хвилин після приготування для зручності подачі