Віденський шніцель

Тонка теляча відбивна, обвалена в борошні, яйцях та панірувальних сухарях, а потім смажена на вершковому маслі.

Інгредієнти

М’ясо

• 2 телячі котлети
• 5 грамів солі
• 2 грами чорного перцю

Панірування

• 100 грамів борошна
• 2 яйця
• 150 грамів панірувальних сухарів
• 150 грамів топленого вершкового масла

Приготування

М’ясо

1. Розімніть телячі котлети до товщини приблизно чотири міліметри
2. Рівномірно приправте обидві сторони м’яса сіллю та чорним перцем

Панірування

1. Помістіть борошно, збиті яйця та панірувальні сухарі у три неглибокі миски
2. Обваляйте кожну котлету в борошні, потім в яйці та, нарешті, в панірувальних сухарях
3. Не притискайте крихти занадто сильно, щоб панірування було легким.

Смаження

1. Розігрійте топлене масло на сковороді та смажте дві хвилини
2. Переверніть та готуйте, поки обидві сторони не стануть золотистими, а паніровка не підрум’яниться
3. Подавайте негайно, прикрасивши скибочкою лимона та свіжою петрушкою.

Поради

• М’ясо має бути дуже тонким, щоб просмажитися за дві хвилини
• Струшування сковороди під час смаження допомагає паніровці трохи відійти
• Використовуйте топлене масло, щоб уникнути пригорання молочних залишків під час сильного вогню