Пататас Бравас

Цю іспанську картоплю смажать до хрусткої скоринки та подають з гострим томатним соусом.

Інгредієнти

Картопля

• 1 кілограм картоплі
• 500 мілілітрів рослинної олії
• 5 грамів солі

Соус

• 30 мілілітрів оливкової олії
• 5 грамів борошна
• 10 грамів паприки
• 200 мілілітрів курячого бульйону
• 2 грами пластівців чилі

Приготування

Картопля

1. Очистіть та наріжте картоплю кубиками по три сантиметри, потім варіть п’ять хвилин
2. Злийте воду та висушіть картоплю перед тим, як смажити її в гарячій рослинній олії
3. Смажте, поки кубики не стануть дуже хрусткими та рум’яними, потім викладіть на папір, щоб злити воду.

Соус

1. Розігрійте оливкову олію та додайте борошно з паприкою протягом однієї хвилини
2. Додайте курячий бульйон та пластівці чилі, збивайте вінчиком, доки соус не загусне
3. Тушкуйте п’ять хвилин, потім дайте гострому соусу охолонути до кімнатної температури

Обробка

1. Покладіть хрустку картоплю в миску та полийте її гострим соусом
2. Подавайте негайно, поки картопля ще хрустка, а соус теплий

Поради

• Часткове відварювання картоплі перед смаженням забезпечує м’якість серединок та хрустку скоринку зовні
• Використовуйте справжню іспанську копчену паприку, щоб отримати правильний землистий та насичений червоний колір
• Подавайте з часниковим майонезом, щоб збалансувати гостроту чилі