Карпаччо з яловичини з руколою

Елегантна італійська закуска з тонко нарізаної сирої яловичини, зверху посипана свіжою руколою та пікантною лимонною заправкою.

Інгредієнти

М’ясо

• 400 г яловичого філе
• 100 г свіжої руколи
• 60 г пластівців пармезану
• 20 г каперсів
• 2 г морської солі
• 2 г чорного перцю

Заправка

• 45 мл оливкової олії першого віджиму
• 15 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 5 г діжонської гірчиці

Приготування

Підготовка

1. Щільно загорніть яловиче філе в харчову плівку та помістіть його в морозильну камеру на 60 хвилин, щоб воно затверділо.
2. Дуже гострим ножем наріжте яловичину поперек волокон на тонкі скибочки.
3. Помістіть скибочки між двома аркушами пергаментного паперу та обережно розітріть молотком для м’яса до прозорості.
4. Розкладіть скибочки яловичини в один шар на охолоджених тарілках.

Подача

1. У невеликій мисці збийте разом 45 мл оливкової олії, 15 мл лимонного соку та 5 г гірчиці протягом 1 хвилини до утворення емульсії
2. Розсипте руколу та каперси по яловичині, потім рівномірно полийте заправкою кожну тарілку
3. Завершіть, додавши пластівці пармезану, морську сіль та свіжомелений чорний перець безпосередньо перед подачею.

Поради

• Завжди використовуйте яловичу вирізку найвищої якості від перевіреного м’ясника, оскільки м’ясо споживається сирим
• Нарізання яловичини значно полегшується, якщо м’ясо частково заморожене, але не повністю тверде
• Лимонну заправку поливайте лише в останню секунду, щоб запобігти приготуванню ніжного м’яса кислотою