Рецепт аргентинських альфахоресів

М’яке, ніжне пісочне печиво-сендвіч, традиційне у Перу, Аргентині та по всій Південній Америці. Начинене dulce de leche і посипане цукровою пудрою, воно легке, розсипчасте і ідеально підходить до кави або чаю.

Порції: близько 20 печив
Загальний час: 20 хвилин на підготовку + 1 година охолодження + 10–12 хвилин випікання

Інгредієнти

Тісто

• 1 склянка (125 г) пшеничного борошна
• 1 ½ склянки (190 г) кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. солі
• 115 г вершкового масла, кімнатної температури
• ¾ склянки (150 г) цукру
• 2 великі жовтки
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ч. л. тертої цедри лимона

Начинка та оздоблення

• 1 склянка густого dulce de leche (стиль «repostero»)
• ½ склянки цукрової пудри для посипання

Інструкції

1. Просійте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль, добре перемішайте.
2. Збийте масло з цукром до світлої та пухкої маси, близько 3 хвилин.
3. Додавайте жовтки по одному, потім ваніль і цедру лимона.
4. Поступово додавайте сухі інгредієнти на низькій швидкості, поки не утвориться м’яке тісто.
5. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та охолоджуйте мінімум 1 годину.
6. Розігрійте духовку до 175°C. Розкачайте тісто товщиною 6 мм і виріжте кружки діаметром 5 см.
7. Випікайте 10–12 хвилин, вийміть до того, як краї почнуть підрум’янюватися.
8. Дайте печиву охолонути 5 хвилин на деку, потім повністю на решітці.
9. Намажте одну печинку dulce de leche і накрийте іншою.
10. Щедро посипте цукровою пудрою через дрібне сито.

Поради

• Просівайте цукрову пудру для рівного та ніжного шару.
• Посипайте лише повністю охолоджене печиво.
• Під решітку підкладіть пергамент для легшого прибирання.