Viyana Buchteln Tarifi (Tatlı Poğaçalar)

Viyana Buchteln, yumuşak mayalı hamurdan yapılan, marmelat ile doldurulmuş ve tereyağı ile nazikçe fırınlanmış poğaçalardır. Hafif ılık servis edildiğinde ve vanilya sos ile sunulduğunda en lezzetli halini alır.

Porsiyon: yaklaşık 12 adet
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 25 dakika (mayalanma süresi dahil)

Malzemeler

Mayalı Hamur

• 500 g un (Tip 405 veya ince buğday unu)
• 1 küp taze maya (42 g) veya 1 paket kuru maya
• 250 ml ılık süt
• 60 g şeker
• 80 g yumuşak tereyağı
• 2 yumurta (M boy)
• 1 tutam tuz
• İsteğe bağlı: yarım organik limon kabuğu rendesi ve biraz vanilya

İç Harç ve Pişirme İçin

• Yaklaşık 150 g marmelat (ör. kayısı, şeftali veya erik)
• 50–80 g eritilmiş tereyağı
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Mayayı ılık süt ile birlikte 1 çay kaşığı şekerle eritin ve 10 dakika bekletin, köpürmeye başlayana kadar.
2. Bir kapta un, kalan şeker, tereyağı, yumurtalar, tuz, limon kabuğu rendesi ve maya sütünü karıştırın. Hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar yoğurun, kenarlardan ayrıldığından emin olun.
3. Hamuru kapatın ve sıcak bir yerde 45–60 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.
4. Hamuru hafifçe yoğurun, rulo yapın ve yaklaşık 12 parçaya bölün. Her parçayı açın, ortasına 1 çay kaşığı marmelat koyun, hamuru kapatın ve dikişi iyice kapatın.
5. Hamurları yağlanmış fırın kabına sıkıca dizin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Üzerini kapatın ve 20–30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
6. Fırını 170 °C’ye ısıtın (üst/alt ısı) ve buchtelnleri 25–30 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.
7. Hafifçe soğumaya bırakın ve bolca pudra şekeri serpin.

İpuçları

• Hafif ılık servis edin, tercihen vanilya sos ile.
• Eşit pişirme için hamurları birbirine yakın dizin.
• Pişirme öncesi tüm yüzeye tereyağı sürün, böylece piştikten sonra kolayca ayrılırlar.