Arjantin Alfajores Tarifi

Yumuşak ve narin sandviç kurabiyeler, Peru, Arjantin ve tüm Güney Amerika’da geleneksel olarak yapılır. İçine yoğun dulce de leche konur ve pudra şekeri ile kaplanır; hafif, gevrek ve kahve veya çay ile mükemmeldir.

Porsiyon: Yaklaşık 20 kurabiye
Toplam Süre: Hazırlık 20 dakika + soğutma 1 saat + pişirme 10–12 dakika

Malzemeler

Hamur

• 1 su bardağı (125 g) un
• 1 ½ su bardağı (190 g) mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 115 g tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
• ¾ su bardağı (150 g) şeker
• 2 büyük yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Dolgu ve süsleme

• 1 su bardağı yoğun dulce de leche (repostero tarzı)
• ½ su bardağı pudra şekeri (üzeri için)

Yapılışı

1. Un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu eleyip iyice karıştırın.
2. Tereyağı ve şekeri açık renkli ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.
3. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin, ardından vanilya ve limon kabuğunu katın.
4. Kuru malzemeleri düşük hızda yavaşça ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın.
5. Hamuru disk şeklinde şekillendirin, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
6. Fırını 175°C’ye ısıtın. Hamuru 6 mm kalınlığında açın ve 5 cm çapında daireler kesin.
7. 10–12 dakika pişirin, kenarlar kızarmaya başlamadan çıkarın.
8. Kurabiyeleri fırın tepsisinde 5 dakika soğutun, ardından tamamen tel ızgarada soğumaya bırakın.
9. Bir kurabiyenin üzerine dulce de leche sürün ve diğerini üzerine kapatın.
10. İnce bir süzgeç ile bolca pudra şekeri serpin.

İpuçları

• Pudra şekerini elekten geçirerek eşit ve ince bir katman elde edin.
• Sadece tamamen soğuyan kurabiyelere pudra şekeri serpin.
• Temizliği kolaylaştırmak için tel ızgaranın altına yağlı kağıt serin.