Klasik Tavuk Biryani Tarifi
Basmati pirinci, baharatlı tavuk, kızarmış soğan ve safran ile hazırlanan aromatik bir yemek. Tatlar belirgin ve dengelidir.
Porsiyon: 4–5
Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 15 dakika (marine süresi hariç)
Malzemeler
Marine için
- Kemikli tavuk: 1 kg
- Yoğun kıvamlı sade yoğurt: 240 ml
- Zencefil-sarımsak ezmesi: 30 g
- Kırmızı biber tozu: 15 g
- Zerdeçal: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Tuz: 5 g (veya damak tadına göre)
- Limon suyu: 15 ml
- Taze nane: bir avuç, doğranmış
- Taze kişniş: bir avuç, doğranmış
Pirinç için
- Basmati pirinci (30 dakika bekletilmiş): 475 g
- Defne yaprağı: 2
- Yeşil kakule: 4 adet
- Karanfil: 2 adet
- Tarçın çubuğu: 1
- Yıldız anason: 1
- Tuz: 30 g
- Su: 2–2,5 litre
Taban ve katman için
- Yağ veya ghee: 60 ml
- Soğan (ince dilimlenmiş): 3 büyük
- Domates (isteğe bağlı): 2 orta boy, doğranmış
- Safran: bir tutam, 30 ml sıcak süte ıslatılmış
- Süsleme için: kızarmış soğan, taze kişniş, taze nane
Hazırlık
- Tavuğu marine edin
Tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, baharatlar, tuz, limon suyu, nane ve kişniş ile karıştırın. En az 1 saat marine edin. - Soğanı kavurun
Yağ veya ghee’yi ısıtın ve soğanları altın rengi olana kadar kavurun. Yarısını süsleme için ayırın, kalanını tencerede bırakın. - Tavuk tabanını pişirin
Marine edilmiş tavuğu ekleyin ve 5–7 dakika soteleyin.
Kapağı kapatın ve tavuk yaklaşık %80 pişene kadar 15–20 dakika pişirin. Domates kullanıyorsanız ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. - Pirinci yarı haşlayın
Su ve bütün baharatları kaynatın.
Islatılmış pirinci ekleyin ve yaklaşık 70% pişene kadar 5–7 dakika haşlayın. Suyu süzün. - Katmanlama
Pirinci tavuk tabanının üzerine eşit şekilde yayın.
Safranlı sütü dökün ve kızarmış soğan, nane ve kişnişi serpin. İsterseniz biraz ghee ekleyin. - Buharda pişirme (Dum)
Tencereyi sıkıca kapatın. Çok düşük ateşte 15–20 dakika pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirin. - Servis
Pirinci nazikçe karıştırın ve yanında raita ile servis edin.
İpuçları
- Pirinci, yapışmaması için suyu berrak olana kadar yıkayın.
- Tencere kolay yanıyorsa ısı dağıtıcı kullanın.
- İstenilen acılık seviyesine göre kırmızı biber miktarını ayarlayın
