Klasik Dana Fileto Beef Wellington Tarifi

Ortası pembe kalan dana fileto, mantar duxelles, Parma jambonu ve altın renginde milföy hamuruyla sarılmıştır.

Porsiyon: 4
Hazırlık Süresi: 45 dakika + soğutma süresi
Pişirme Süresi: 35–40 dakika

Malzemeler

Ana Malzemeler

Dana fileto: 900 g, orta kısmı
İngiliz hardalı: 2 yemek kaşığı
Tuz ve karabiber: damak tadına göre
Bitkisel yağ: kızartma için

Duxelles (Mantar Harcı)

Mantar: 700 g, ince doğranmış
Arpacık soğan: 1 büyük, doğranmış
Sarımsak: 2 diş
Kekik: 1 dal, sadece yaprakları
Tereyağı: 1 yemek kaşığı
Beyaz şarap (isteğe bağlı): biraz, tavayı deglaze etmek için

Montaj için

Parma jambonu veya prosciutto: 8–10 dilim, üst üste gelecek şekilde
Milföy hamuru: 1 yaprak (yaklaşık 500 g), donmuşsa çözülmüş
Yumurta sürmek için: 2 yumurta sarısı + 1 çay kaşığı su
Un: açmak için

Hazırlık

Adım 1: Soteleme

Filetoya tuz ve karabiber serpin. Çok sıcak yağda yaklaşık 60 saniye, dışı altın rengi olana kadar soteleyin. Hardal sürün ve tamamen soğumaya bırakın.

Adım 2: Duxelles

Mantar, arpacık soğan, sarımsak ve kekiği kaba bir macun haline getirin. Tüm sıvı buharlaşana kadar orta-yüksek ateşte kuru tavada pişirin. Soğumaya bırakın.

Adım 3: Montaj

Streç film üzerine jambon dilimlerini üst üste yerleştirin ve duxelles’i eşit şekilde yayın. Filetonun alt kısmına yerleştirin, streç filmle sıkıca sarın, uçlarını bükün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 4: Milföy Hamuru

Un serptiğiniz tezgahta milföy hamurunu açın. Soğuyan filetoyu ortasına koyun, kenarlarını yumurta ile fırçalayın, hamurla sarın ve uçlarını kapatın. Fazlalıkları kesin, alttan katlayın ve 15–30 dakika soğutun. Üstünü yumurta ile fırçalayın, hafif çizikler atın ve iri tuz serpin.

Adım 5: Pişirme

Fırını 200°C’ye ısıtın. 20–25 dakika pişirin, hamur altın rengi alana kadar, etin iç sıcaklığı 55°C (pembe orta) olmalı. Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

İpuçları

Duxelles tamamen kuru olmalıdır.
Jambon filetoyu tamamen kaplamalıdır.
Her adımda soğutmak, hamurun çıtır kalmasını sağlar.
Dilimlerken keskin bir bıçak kullanın, düzgün kesim için.