Domuz ve Karidesli Dim Sum

Domuz eti, karides ve mantardan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş geleneksel açık yüzlü mantılar.

Malzemeler

Dolgu

• 250 gr kıyma
• 150 gr soyulmuş ve doğranmış karides
• 3 adet kurutulmuş shiitake mantarı, ıslatılmış ve küp küp doğranmış
• 15 ml soya sosu
• 10 ml susam yağı
• 5 gr rendelenmiş zencefil
• 10 gr mıs nişastası

Yufka

• 20 yuvarlak wonton hamuru
• Süslemek için 20 gr bezelye

Hazırlık

Dolgu

1. Kıyma, doğranmış karides, küp doğranmış mantar, soya sosu, susam yağı, zencefil ve mısır nişastasını geniş bir kapta birleştirin.
2. Karışım yapışkan bir macun kıvamına gelene kadar 3 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın.
3. Dolgunun kıvam alması için 15 dakika buzdolabında bekletin.

Montaj

1. Her bir mantı hamurunun ortasına 20 gram iç harç koyun ve kenarlarını yukarı doğru katlayarak üst kısmını açık bırakın.
2. Her bir mantının üstünü tek bir yeşil bezelye tanesiyle süsleyin.
3. Bambu buhar tenceresini yağlı kağıtla kaplayın ve domuz eti tamamen pişene kadar 8-10 dakika boyunca kaynar su üzerinde buharda pişirin.

İpuçları

• Domuz yağı ve yağsız et karışımı kullanmak, mantıların buharda pişirildikten sonra sulu kalmasını sağlar
• Mantarları ıslattıktan sonra iyice sıkın, böylece iç harca fazla nem girmesini önleyin
• Hassas hamurların yapışmasını ve yırtılmasını önlemek için buharlama kabının astarını hafifçe yağlayın