Dana Güveç Tarifi
Yumuşak dana eti, havuç ve yoğun koyu sos ile yapılan doyurucu bir güveç yemeği. Basit, lezzetli ve güvenilir.
Porsiyon: 4–6
Süre: 2–2,5 saat (20 dakika hazırlık)
Malzemeler
Et
- 1,2 kg dana omuz eti, temizlenmiş ve 3–4 cm küpler halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
Sebzeler ve aromalar
- 1 büyük soğan, iri doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 3 büyük havuç, 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş
- 2 sap kereviz, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 3 orta boy patates, soyulmuş ve 2–3 cm küpler halinde kesilmiş
- 120 g donmuş bezelye, çözülmüş (isteğe bağlı)
Sos
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 240 ml kuru kırmızı şarap (veya ekstra et suyu)
- 1 litre dana suyu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kuru kekik veya 3 dal taze
- 1 dal biberiye
Servis için
- Grof doğranmış maydanoz
Yapılışı
- Eti mühürleyin
Eti kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın, hafifçe una bulayın. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti partiler halinde kahverengileşene kadar mühürleyin. Kenara alın. - Sebzeleri soteleyin
Ateşi orta dereceye düşürün. Soğanı (isteğe bağlı kereviz ile) ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 1 dakika soteleyin. - Şarap ekleyip pişirin
Kırmızı şarabı ekleyin ve tenceredeki kahverengi parçaları kazıyın. Biraz kaynatıp hafifçe azaltın. Eti geri ekleyin, et suyu, Worcestershire sosu, kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynatın, kapağı kapatın ve kısık ateşte 1 saat 30 dakika pişirin. - Sebzeleri ekleyin
Havuç ve patatesleri ekleyin. Kapağı kapalı şekilde 40–50 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayıncaya kadar. Bezelyeyi son 5 dakikada ekleyin. - Servis
Sos çok sıvıysa, kapağı açıp biraz kaynatın veya 1 yemek kaşığı mısır nişastası + 1 yemek kaşığı su karışımını ekleyin. Defne yapraklarını ve ot dallarını çıkarın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın ve maydanozla servis yapın.
İpuçları
- Uzun pişirme için omuz eti en uygunudur.
- Eti iyice mühürlemek sosun derin tadı ve koyu rengini sağlar.
- Ertesi gün yemek, lezzeti daha da yoğun olur.
