Balık ve Patates Kızartması

Hafif ve kabarık bir bira hamuruna bulanmış, pul pul dökülen beyaz balık, kalın dilimlenmiş altın sarısı patates kızartmasıyla servis edilir.

Malzemeler

Cips

• 600 gr nişastalı patates (Maris Piper)
• 1 litre kızartmalık bitkisel yağ
• 5 gr deniz tuzu

Balık

• 400 gr morina veya mezgit filetosu
• 150 gr çok amaçlı un
• 5 gr kabartma tozu
• 200 ml soğuk lager bira
• Üzerine serpmek için 50 gr ekstra un

Hazırlık

Cips

1. Patateslerin kabuklarını soyun ve 1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde doğrayın, ardından hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika suda haşlayın
2. Süzün ve iyice kurulayın, ardından 160 santigrat derece yağda açık altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın
3. Kağıt havlu üzerinde süzün ve balığı hazırlarken soğumaya bırakın

Balık

1. 150 gr unu, kabartma tozunu ve soğuk birayı iyice karışana kadar çırpın; fazla karıştırmayın.
2. Balık filetolarını önce kuru una bulayın, ardından hamura batırın ve 190 santigrat derece yağda 5-6 dakika kızartın.
3. Yağın ısısını artırın ve patatesleri 190 santigrat derecede 3 dakika daha kızartın, çok çıtır ve kahverengi olana kadar pişirin.

İpuçları

• Hamur için buz gibi soğuk bira kullanın; bu, sıcak yağda termal şok oluşturarak daha hafif ve çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar.
• Patates kızartmalarını iki kez kızartmak, yumuşak bir iç ve mükemmel çıtır bir dış yüzey elde etmenin sırrıdır.
• Hamurun kaymadan düzgün bir şekilde yapışmasını sağlamak için balık filetolarını unlamadan önce tamamen kurulayın.