Klasik Yaban Mersini Reçeli Tarifi

Meyve parçacıklarıyla yapılan basit bir yaban mersini reçeli, pektin eklenmeden, doğal olarak limon suyu ile kıvam alarak renk, tat ve meyvelerin bütünlüğünü korur.

Porsiyon: Yaklaşık 2 su bardağı (1 kavanoz ~500 ml)
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 20–30 dakika

Malzemeler

600 g yaban mersini, taze veya dondurulmuş (dondurulmuşsa çözülmesine gerek yok)
400 g toz şeker (daha ekşi bir reçel için 300 g’a kadar azaltılabilir)
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz

İsteğe bağlı:

1 çubuk tarçın
1 dal kekik veya lavanta

Yapılışı

Yaban mersinlerini yıkayın ve saplarını ayıklayın. Büyük bir tencereye koyun ve yaklaşık ¼ kısmını ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.
Şeker, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyin. Orta-düşük ısıda, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve karışımı kaynamaya bırakın. Sık sık karıştırarak 15–20 dakika boyunca pişirin, kıvam alana kadar.
Soğuk bir tabağa reçelden bir tatlı kaşığı damlatın ve bir dakika bekleyin. Parmağınızla bastırıp kıvamını kontrol edin. Eğer kıvrılıyorsa ve hemen geri akmıyorsa, reçel hazırdır. Hala sıvıysa, 5 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin.
Tencereyi ocaktan alın, oluşan köpüğü alıp temiz kavanozlara aktarın. Buzdolabında 3 hafta kadar saklayabilirsiniz ya da (yaklaşık 1 cm boşluk bırakacak şekilde) dondurabilirsiniz, 1 yıl boyunca taze kalacaktır.