Mantar Dolgulu Pancar Çorbası Tarifi

Şeffaf pancar suyu, mantar dolgulu hamur toplarıyla sıcak servis edilir.

Porsiyon: 4 kişi
Hazırlık ve pişirme süresi: yaklaşık 2 saat

Malzemeler

Mantar Dolgulu Hamur Topları

İç harç

• 40 g kuru porcini veya yabani mantar
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya nötr yağ
• 1–2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz
• Karabiber

Hamur

• 2 su bardağı (250 g) un
• 1 yumurta
• ½ su bardağı ılık su (yaklaşık)
• ½ çay kaşığı tuz

Pancar Çorbası

• 4–5 büyük pancar, soyulmuş ve doğranmış
• 1 havuç, doğranmış
• 1 pastinak, doğranmış
• 1 dilim kereviz kökü
• 1 soğan, ikiye bölünmüş
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 6 su bardağı su veya sebze suyu
• Mantarları ıslattığınız su (saklanan)
• 1 defne yaprağı
• 3–4 tane yenibahar
• 1 çay kaşığı kuru kekik veya mercanköşk
• 2–3 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz
• Karabiber

Süsleme

• İnce doğranmış kırmızı soğan
• İnce doğranmış taze maydanoz
• İnce doğranmış taze dereotu

Hazırlık

Mantar Dolgulu Hamur Topları

1. Mantarları yıkayın ve 1 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletin. Suyunu süzün, saklayın ve mantarları çok ince doğrayın.
2. Soğanı tereyağında altın rengini alana kadar soteleyin. Mantarları ekleyip 5–10 dakika pişirin, suyunu çekene kadar. Galeta unu, tuz ve karabiberi ekleyin, soğumaya bırakın.
3. Un ve tuzu karıştırın. Yumurta ekleyin ve suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. 5–7 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz olmalı. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru ince açın. Yaklaşık 5 cm kareler kesin. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, üçgen şeklinde kapatın, kenarları sıkıca kapatın ve köşeleri birleştirin.
5. Tuzlu suda kaynatın. Hamur yüzeye çıkınca 1–2 dakika daha pişirin. Alıp sıcak tutun.

Pancar Çorbası

1. Büyük bir tencerede su veya sebze suyu, pancar, havuç, pastinak, kereviz, soğan, sarımsak, mantar suyu, defne yaprağı ve yenibaharları ekleyin.
2. Kaynatın, sonra ısıyı düşürün, kapağı kapatın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
3. Çorbayı süzün ve sebzeleri atın. Sadece berrak suyu tencereye geri dökün.
4. Limon suyu veya sirke, şeker, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatmadan hafifçe ısıtın.

Servis

1. Her kaseye 3–5 hamur topu koyun.
2. Üzerine sıcak çorbayı dökün.
3. Kırmızı soğan, maydanoz ve dereotu ile süsleyin.

İpuçları

• İç harcı çok ince doğrayın, böylece hamur topları düzgün kapanır.
• Rengi korumak için asidik malzemeyi yeniden ısıtmadan önce ekleyin.
• Tatları yavaşça ayarlayın, tatlı ve ekşi dengenin sağlanmasına dikkat edin.