Beyaz Borşç Tarifi

Bu çorba, kremamsı dokusu, hafif ekşi tadı ve sarımsak, kekik ve yaban turpu aroması ile bilinir. Polonya’nın Paskalya sofrasının geleneksel yemeği olmasına rağmen, lezzeti sayesinde yıl boyunca tüketilebilir.

Porsiyon: 4–6
Toplam süre: yaklaşık 65 dakika (Hazırlık 20 dakika, Pişirme 45 dakika)

Malzemeler

Et Tabanı

• 500 g Polonya beyaz sosis, çiğ (biała kiełbasa)
• 150 g tütsülenmiş pastırma, küp doğranmış
• 1,5 litre su veya sebze suyu

Çorba Tabanı

• 1 adet soğan, ince doğranmış
• 2–3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 2 yemek kaşığı kremalı yaban turpu
• Beyaz borşç için 500 ml zakwas
• 250 ml krema veya ekşi krema
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber, damak tadına göre

Servis İçin

• 3–4 haşlanmış yumurta, ortadan ikiye veya dörde kesilmiş
• Taze yeşil soğan, doğranmış

Yapılışı

1. Aromatik tabanı hazırlayın
   Büyük bir tencerede pastırmayı orta ateşte, yağı çıkana ve hafifçe çıtırlaşana kadar soteleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, sarımsağı son dakikada ekleyin.
2. Sosisleri pişirin
   Su veya suyu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
   Sosisleri çatalla delin ki patlamasın, ardından dikkatlice tencereye koyun.
   Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sosisleri dilimleyin
   Sosisleri çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Tencere hafif kaynamaya devam ederken dilimleyin.
4. Aroma ve ekşiliği ekleyin
   Kekik, yaban turpu, tuz ve karabiberi ekleyin. Zakwas şişesini iyice çalkalayın ve çorbaya dökün. Çorbayı 5–10 dakika daha pişirin, hafifçe koyulaşana ve aroması çıkana kadar.
5. Kremayı ekleyin
   Küçük bir kasede krema ve unu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kepçe sıcak çorbayı yavaş yavaş karışıma ekleyerek temperleyin, ardından karışımı tekrar tencereye dökün ve iyice karıştırın.
6. Çorbayı tamamlayın
   Dilimlenmiş sosisleri tencereye geri ekleyin ve ısıtın. Tadına bakın ve gerekirse tuz, karabiber veya yaban turpu ile ayarlayın.
7. Servis
   Çorbayı kaselere alın, yumurtaları ekleyin ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.

İpuçları

• Kuru kekik eklemeden önce avuçlarınız arasında ovalayın, aroması daha iyi çıkar.
• Eğer zakwas yoksa, 375 ml kremayı kullanın ve 1–2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyerek hafif ekşilik verin.
• Sosisleri kısık ateşte pişirin ki patlamasın ve suyu berrak kalsın.