İsviçre Peyniri Fondü

Gruyere ve Emmental peynirlerinin eritilip beyaz şarap ve sarımsakla harmanlanmasıyla yapılan klasik bir ortak yemek.

Malzemeler

Peynir

• 400 gr rendelenmiş Gruyere peyniri
• 400 gr rendelenmiş Emmental peyniri
• 300 ml sek beyaz şarap
• 15 gr mıs nişastası
• 5 ml limon suyu
• 1 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
• 2 gr karabiber
• 1 gr muskat
• 30 ml vişne brendisi

Ekmek

500 gr kabuklu ekmek, küp şeklinde doğranmış

Hazırlık

Eritme

1. Seramik fondü tenceresinin içini ikiye bölünmüş sarımsak dişiyle ovun, böylece yüzeyine aroma verin
2. Tencereye 300 ml şarap ve 5 ml limon suyu dökün ve orta ateşte hafifçe kaynatın
3. Eritme sırasında pürüzsüz ve stabil bir emülsiyon elde etmek için rendelenmiş peynirleri 15 gr mıs nişastasıyla karıştırın

Sonlandırma

1. Kaynamakta olan şaraba peyniri azar azar ekleyin ve tamamen eriyene kadar sekiz şeklinde sürekli karıştırın.
2. Kiraz brendisi, muskat ve karabiberi ekleyip karıştırın, ardından ateşi en düşük seviyeye getirin.
3. Hemen ekmek küpleriyle servis yapın ve misafirlerin her daldırmada tencereyi karıştırarak sosun pürüzsüz kalmasını sağlayın.

İpuçları

• En iyi lezzet profili için Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi yüksek kaliteli sek beyaz şarap kullanın
• Fondü ayrışmaya başlarsa, bir çay kaşığı limon suyu ekleyin ve tekrar bir araya getirmek için iyice çırpın
• Peynir eridikten sonra, lastiksi veya yanmış olmasını önlemek için ısıyı her zaman çok düşük tutun