Milano usulü risotto

Et suyu, safran, tereyağı ve bol miktarda parmesan peyniri ile pişirilmiş bir İtalyan pirinç yemeği.

Malzemeler

• 300 gram arborio pirinci
• 1 litre tavuk suyu
• 1 gram safran ipliği
• 100 mililitre beyaz şarap
• 50 gram tereyağı
• 50 gram parmesan peyniri
• 1 soğan

Hazırlık

1. Et suyunu ısıtın ve safran tellerini ekleyip karıştırarak aromasını verin
2. İnce doğranmış soğanı az yağda şeffaf bir renk alana kadar soteleyin
3. Pirinci ekleyin ve kenarları temizlenene kadar iki dakika kavurun
4. Şarabı ekleyin ve sıvı tamamen emilene kadar karıştırın
5. Pirinci karıştırırken et suyunu birer kepçe ekleyin
6. Pirinç yumuşayınca tereyağı ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın

İpuçları

• Pişirme sürecinin tutarlı ve istikrarlı olması için yalnızca ılık et suyu kullanın
• Kremsi bir doku için nişastanın salınması amacıyla sürekli karıştırmak gereklidir
• Safran, bu yemeğe karakteristik sarı rengini ve topraksı aromasını verir