Bucatini all’Amatriciana Tarifi
Klasik bir Roma yemeği; çıtır guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano peyniri ile hazırlanır. Yoğun, tuzlu ve dengeli bir lezzet sunar.
Porsiyon: 2
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Malzemeler
Makarna
- 250 g bucatini
Et
- 125 g guanciale, kabuğu alınmış, kalın dilimlenmiş
(Alternatif: kalın kesim pancetta; tütsülenmiş pastırma kullanmayın)
Sos
- 400 g bütün soyulmuş domates (tercihen San Marzano)
Peynir
- 60 g Pecorino Romano, ince rendelenmiş, üzerine serpmek için biraz ekstra
Şarap (isteğe bağlı)
- ½ su bardağı kuru beyaz şarap
Baharatlar
- 1 taze kırmızı acı biber, dilimlenmiş veya ½ çay kaşığı kuru kırmızı biber pulü
- Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı
- ½ küçük soğan, ince doğranmış
Hazırlık
- Guanciale’in kabuğunu çıkarın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
- Guanciale’i soğuk tavaya koyun. Orta-düşük ateşte 7–10 dakika kadar, yağı çıkana ve et altın renginde çıtır olana kadar pişirin.
- Guanciale’i alın ve bir kenara koyun. Tavaya acı biberi (isteğe bağlı soğan da eklenebilir) ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
- Şarap kullanıyorsanız ekleyin ve alkolün uçmasını bekleyin.
- Domatesleri ekleyin ve tavada ezin. Kısık ateşte 10–15 dakika sos koyulaşana kadar pişirin, karabiberle tatlandırın.
- Bucatini’i bol tuzlu suda al dente kıvamında haşlayın.
- Makarna’yı sosun bulunduğu tavaya alın, yaklaşık ¼ su bardağı makarna haşlama suyunu ekleyin ve sos makarnaya tamamen yapışana kadar karıştırın.
- Tava ateşten alın, guanciale ve Pecorino Romano’yu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hemen servis edin, kalan guanciale ve rendelenmiş peynir ile süsleyin.
İpuçları
- Guanciale’i yavaş pişirin, yüksek ateş kullanmayın.
- Sos kıvamını yağ yerine makarna haşlama suyuyla ayarlayın.
- Tuz eklemeyi yalnızca en son yapın.
