Brezilya Usulü Siyah Fasulye Güveci

Brezilya’nın milli yemeği olan bu doyurucu siyah fasulye yemeği, çeşitli füme etlerle birlikte yavaş yavaş pişirilir.

Malzemeler

Etler

• 300 gr füme domuz pastırması
• 400 gr domuz kaburgası
• 300 gr chorizo veya paia sosisi
• 300 gr kurutulmuş sığır eti veya jerked sığır eti

Fasulye

• 1 kg ıslatılmış siyah fasulye
• 3 litre su
• 4 defne yaprağı
• 2 adet doğranmış soğan
• 4 diş kıyılmış sarımsak

Hazırlık

Yahni

1. Islatılmış fasulyeleri 3 litre su ve defne yapraklarıyla birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Çeşitli etleri ekleyin ve kaynatın, ardından kısık ateşte 2 ila 2,5 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse fasulyelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin.

Sote

1. Ayrı bir tavada doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsağı altın rengi olana kadar kavurun
2. Tavaya iki kepçe fasulye ekleyin ve çatalla ezerek koyu bir macun haline getirin
3. Bu macunu ana tencereye geri koyun ve yemeğin tamamı koyulaşana kadar 20 dakika daha kısık ateşte pişirin

İpuçları

• Tuzlanmış et kullanıyorsanız, en az 12 saat suda bekletin ve fazla tuzu gidermek için suyu sık sık değiştirin
• Fasulyelerin bir kısmını ezmek, karakteristik koyu ve kremalı et suyunu elde etmek için kullanılan geleneksel bir tekniktir
• Etlerin zenginliğini dengelemek için beyaz pirinç, dilimlenmiş portakal ve sotelenmiş kara lahana ile servis edin