Recipe para sa Classic Veal Saltimbocca alla Romana

Ang lutuing Italyano na ito ay binubuo ng mga hiwa ng karne ng baka na nilagyan ng prosciutto at sage na niluto sa alak.

Mga Sangkap

Karne

• Na hiwa ng karne ng baka na may kabuuang timbang na 400 gramo
• 4 na hiwa ng prosciutto di Parma
• 4 na sariwang dahon ng sage
• 30 gramo ng all-purpose flour

Sarsa

• 50 gramong unsalted butter
• 100 mililitro ng tuyong puting alak
• 15 mililitro ng olive oil
• 2 gramo ng asin

Paghahanda

Karne

1. Patagin ang mga hiwa ng karne ng baka gamit ang maso hanggang sa umabot sa kapal na mga 5 milimetro
2. Maglagay ng isang hiwa ng prosciutto at isang dahon ng sage sa bawat hiwa at ikabit gamit ang toothpick
3. Budburan lamang ng kaunting harina ang ibabang bahagi ng karne ng baka

Pagluluto

1. Initin ang 15 mililitro ng mantika at 20 gramo ng mantikilya sa kawali at iprito ang karne ng baka na nakababa sa loob ng 2 minuto
2. Baliktarin at lutuin ang prosciutto sa loob ng 1 minuto pagkatapos ay alisin ang karne ng baka mula sa kawali
3. Ibuhos ang 100 mililitro ng alak sa kawali, idagdag ang natitirang mantikilya, at hinaan ang apoy sa loob ng 3 minuto

Mga Tip

• Gumamit ng toothpick para idikit ang sage at prosciutto sa veal para manatiling nakadikit ang mga ito habang piniprito
• Lagyan lamang ng harina ang gilid nang walang ham para matiyak na magiging malutong ang prosciutto sa halip na malagkit
• Huwag lutuin nang sobra ang veal; ilang minuto lang ang kailangan para manatiling malambot at makatas.