Resipi para sa Georgian Meat Dumplings (Khinkali)

Malalaki at pilipit na dumplings na puno ng pinaghalong karne na may pampalasa na lumilikha ng masarap na sabaw sa loob kapag pinasingawan.

Mga Sangkap

Masa

• 500g harina
• 250ml tubig
• 5g asin

Palaman

• 500g giniling na karne ng baka at baboy
• 1 sibuyas, pinong ginadgad
• 100ml malamig na tubig
• 5g buto ng caraway
• 10g sariwang cilantro, tinadtad

Paghahanda

Palaman

1. Pagsamahin ang karne, ginadgad na sibuyas, cilantro, at mga buto ng caraway sa isang mangkok na may 5g asin
2. Unti-unting haluin ang 100ml na malamig na tubig; dapat masipsip ng karne ang likido upang makagawa ng sabaw sa loob
3. Hayaang lumamig ang palaman sa refrigerator sa loob ng 20 minuto habang inihahanda mo ang masa ng pasta

Pagbuo

1. Paghaluin ang harina, tubig, at asin para maging matigas ang masa, pagkatapos ay igulong at hiwain nang 10cm ang haba
2. Maglagay ng isang kutsarang karne sa gitna at itupi ang mga gilid sa 20 pilo, iikot ang itaas para maisara
3. Pakuluan sa isang malaking palayok na may tubig na may asin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto hanggang sa lumutang ang mga dumplings nang patiwarik

Mga Tip

• Hawakan ang dumplings gamit ang “knob” (itaas na twist) na karaniwang hindi kinakain pagkatapos maubos ang sabaw
• Mahalaga ang malamig na tubig na idinaragdag sa karne dahil nagiging mainit itong sabaw sa loob ng dumpling habang niluluto
• Siguraduhing ang masa ay manipis na nabalot para maging malambot ngunit sapat na makapal para mahawakan ang bigat ng sabaw