Recipe para sa Tradisyonal na Chicken and Sausage Gumbo

Ang nilagang ito ay binubuo ng manok, longganisa, mga gulay, okra, at isang base ng maitim na toasted flour.

Mga Sangkap

Harina

• 120 mililitro ng mantika
• 120 gramo ng harina para sa lahat ng layunin

Karne

• Kilong hita ng manok
• 400 gramo na andouille sausage, hiniwa
• 1 sibuyas, hiniwa nang pa-dice
• 1 berdeng sili, hiniwa nang pa-dice
• 2 tangkay ng celery, hiniwa nang pa-dice

Sabaw

• 1.5 litro ng sabaw ng manok
• 200 gramo ng okra, hiniwa
• 10 gramo ng pampalasang Cajun
• 5 gramo ng asin

Paghahanda

Harina

1. Initin ang mantika sa isang mabigat na kawali at haluin ang harina sa katamtamang init
2. Haluin palagi sa loob ng 45 minuto hanggang sa maging matingkad na kayumanggi ang timpla
3. Idagdag ang sibuyas, paminta, at kintsay at lutuin sa loob ng 5 minuto

Pagpakulo

1. Dahan-dahang haluin ang sabaw ng manok pagkatapos ay idagdag ang manok, sausage, at pampalasa
2. Pakuluan nang mahina sa loob ng 120 minuto sa mahinang apoy pagkatapos ay hiwain ang manok at ibalik sa kaldero

Pagtatapos

1. Idagdag ang hiniwang okra sa huling 30 minuto ng pagluluto
2. Ayusin ang asin ayon sa panlasa at alisin ang sobrang mantika
3. Ihain sa ibabaw ng puting kanin na may berdeng sibuyas

Mga Tip

• Ang maitim na harina ang pundasyon ng lasa; huwag madaliin ang proseso o hayaang masunog ang harina
• Gumamit ng makapal na kalderong bakal para mapanatili ang pantay na init habang pinipino ang harina at mantika
• Hiwain ang okra sa pantay na bilog para matiyak na malapot nang maayos ang nilaga